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IL TARATUFFO – Baresità gastronomica…

Il taratuffo

Il Taratuffo Una delle caratteristiche principali di Bari è la passione morbosa per il crudo di mare. Ciò che nel resto d’Italia viene consumato cotto,  qui da noi si mangia esclusivamente crudo: Allievi, Polpi, Ostriche, Noci, Cozze Nere, Cozze Pelose, Ricci e Taratuffi. Si chiama "Crudo di mare alla Barese", è una questione di grande importanza: i Baresi Doc sono orgogliosi della propria identità. Tra gli elementi essenziali del "Crudo di mare alla Barese", c'è il Taratuffo. È una specie di tartufo di spugna di mare, con un gusto molto

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