Mozzarella di Gioia del Colle Gioia del Colle (Bari), è famosa non solo per la produzione di Vino Primitivo, ma soprattutto per la produzione della Mozzarella ed altri prodotti caseari. La sua denominazione  proviene dal fatto che viene mozzata nel corso della lavorazione; è un latticino fresco a pasta filata prodotto con Latte Vaccino. Cenni storici La nascita della Mozzarella di Gioia del colle di Latte Vaccino risale intorno al XVI Secolo, in Casolari sparsi nei boschi della Murgia, dove le Vacche del "ceppo podalico" pascolavano