Il Calzone a Bari è inteso come una pizza chiusa di forma arrotondata e bordo ripiegato. Una delle versioni storiche legate alla tradizione culinaria delle massaie Baresi, è il "Calzone di Cipolla" la ricetta originale Barese prevede che il Calzone di Cipolla sia farcito con gli "Sponsali", piccoli cipollotti allungati, ma si ottiene un ottimo risultato anche utilizzando delle semplici Cipolle Bianche. Il Calzone di Cipolla rientra nella tradizione dei piatti tipici Baresi del periodo natalizio o della quaresima. L’odore è unico, inebriante, inconfondibile e rimanda inevitabilmente ai profumi delle cucine delle