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Baresità gastronomica… “CALZONE di CARNE e RICOTTA”

Il Calzone di Carne e Ricotta a Bari è intesa come una pizza chiusa di forma arrotondata e bordo ripiegato simile al "Calzone di Cipolla". Anch'essa è  legata alla tradizione culinaria Barese, infatti rientra storicamente nei piatti tipici del periodo di Carnevale. Si narra che la ricetta originale del Calzone di Carne e Ricotta, prevedeva alla fine, una spolverata di Zucchero semolato sulla superficie. Forse con il passare del tempo, trasferendo la ricetta da madre a figlia, si sono perse le caratteristiche peculiari, adattandosi ai nuovi

Baresità gastronomica… “CALZONE di CIPOLLA”

Il Calzone a Bari è inteso come una pizza chiusa di forma arrotondata e bordo ripiegato. Una delle versioni storiche legate alla tradizione culinaria delle massaie Baresi, è il "Calzone di Cipolla" la ricetta originale Barese prevede che il Calzone di Cipolla sia farcito con gli "Sponsali", piccoli cipollotti allungati, ma si ottiene un ottimo risultato anche utilizzando delle semplici Cipolle Bianche. Il Calzone di Cipolla rientra nella tradizione dei piatti tipici Baresi del periodo natalizio o della quaresima. L’odore è unico, inebriante, inconfondibile e rimanda inevitabilmente ai profumi delle cucine delle

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