Tradizioni | Baresità gastronomica… SEPPIA RIPIENA Gastronomia by YouBari.net - 25 Marzo 201823 Maggio 20180 Tradizioni | La Seppia Ripiena É un piatto tipico della tradizione Barese che si prepara soprattutto in occasione della Domenica delle Palme o alla vigilia dell’Immacolata. Per poter preparare questo piatto succulento bisogna procurarsi delle seppie medio/grandi, quindi si procede con la preparazione. Per pulirle, separate il corpo della seppia dalla testa tenendo la sacca ferma con una mano e aiutandovi con le forbici tagliate nei punti dove la testa resta ancorata al corpo e sfilatela, per tirare fuori le interiora. Pelate la sacca afferrandola per un lembo tirando via la pelle ed estraete l’osso ed al centro della testa, quindi eliminate la bocca a becco e gli occhi con le forbici. Sciacquate bene e mettete in un colino. Ingredienti per 4 persone: Il ripieno: 4 Seppie medie e fresche Mollica di Pane fresca Pecorino Romano grattugiato Aglio (quanto basta) Prezzemolo (quanto basta) Sale (quanto basta) Pepe (quanto basta) Olio Extravergine di Oliva 3 Uova In una terrina mescolate la Mollica di Pane, il Formaggio grattugiato, l’Aglio tritato, il Prezzemolo tritato, Sale e Pepe. A questo composto aggiungete, un filo d’Olio e le Uova per legare. Riempite le sacche e chiudetele con uno stecchino o cucitele con ago e filo di cotone. Il sugo: 1,5 kg di Pomodori freschi per Salsa (in alternativa 2 scatole di Pelati da 800 gr) Olio Extravergine di Oliva (quanto basta) 1 spicchio di Aglio Prezzemolo tritato Vino Bianco In una pentola capace mettete 4 cucchiai di Olio Extravergine, 1 spicchio d’Aglio schiacciato, Prezzemolo e le Seppie ripiene. Fate soffriggere tenendo la fiamma al minimo. Aggiungete poco Vino Bianco e scuotete spesso la pentola. Quando le Seppie cominciano ad attaccarsi al fondo, aggiungete Pomodori e poca Acqua. Aggiustate di Sale e portate a cottura. Con questo gustoso sugo potete condire Spaghetti o Fettuccine Ricce e servire con una spazzolata di Prezzemolo tritato. © YouBari.net – RIPRODUZIONE ANCHE PARZIALE RISERVATA