Baresità gastronomica… “ COZZE RIPIENE ” Gastronomia by YouBari.net - 18 Dicembre 201618 Marzo 20170 Le Cozze Ripiene rappresentano un piatto tipico della tradizione Barese, che si prepara soprattutto in occasione della “Domenica delle Palme” rispettando la stessa tradizione di pranzare a base di solo pesce. Per poter preparare questo piatto gustoso bisogna procurarsi delle Cozze medio/grandi, quindi si procede con la preparazione. Ingredienti per 4 persone: Il ripieno: 1 kg di Cozze nere Mollica di Pane fresca Pecorino Romano grattugiato Latte Aglio (quanto basta) Prezzemolo (quanto basta) Sale (quanto basta) Pepe (quanto basta) Olio Extravergine di Oliva 3 Uova Pulite le Cozze eliminando il bisso e raschiandole se serve. In una terrina mescolate la Mollica di Pane inumidita nel Latte, il Pecorino grattugiato, l’Aglio tritato, il Prezzemolo tritato, Sale e Pepe. A questo composto aggiungete, un filo d’Olio Extravergine e le Uova per legare. Aprite le Cozze avendo l’accortezza di non far staccare le valve (il guscio), dividendo il frutto a metà. Riempite le Cozze e chiudetele, per sicurezza se volete potete anche avvolgerle con del filo di cotone. Il sugo: 1 kg di Passata di Pomodoro Olio Extravergine di Oliva (quanto basta) 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo tritato In una casseruola fate imbiondire uno spicchio d’Aglio con un po’ d’Olio Extravergine , aggiungete la Passata di Pomodoro e lasciare insaporire per qualche istante. Mettete le Cozze ripiene nel sugo e fate cuocere per 15/20 minuti. Il sugo di cottura potete utilizzarlo per condire un primo piatto a base di Spaghetti, e servire con una spazzolata di Prezzemolo tritato.